對大型切肉機設備進行了大修前的檢測和評估后，若該企業無法進行此項工作，則建議將設備送至生產廠家進行大修。若確定可以在本企業進行維修工作，則應對設備大修做出詳細的計劃表。計劃表中要列出維修項目、維修工藝、零件準備、精度要求、檢測工具、進度要求、維修人員、完成日期等。更重要的是，要是有大修完成后設備性能的檢測標準。該標準可以根據肉制品加工工藝自行制定，也可以由原設備廠家提供。
　　為了保證大修工作的順利進行，充分做好計劃表中的所有準備工作十分必要。尤其是對較為復雜的機器，還需要做好拆卸步驟和零件擺放位置的記錄。大修時對所有的零部件都需要檢測（如磨損、老化、腐蝕、變形等情況）、修復、更換、調整、清潔、擦干、潤滑。尤其是對在日常難以做到維護保養的零部件，更應借此機會予以保養。
　　大型切肉機設備大修時，若發現零部件還能使用但已出現磨損老化等現象，建議更換新件。動力部件、液壓系統、真空泵等均需要更換新油，其中動力部件還需作防銹處理。在完成所有零件的檢測后，方可進行組裝，組裝完成后進行征集調整，后進行空載試機和負載試機。
　　大型切肉機設備機器大修的目的是*修復機器出現問題的問題，并回復其功能。在不清楚機器的關鍵重點和要素的情況下，可先請教設備生產廠家再進行大修，或請設備生產廠家的技師共同參與大修。
　　大型切肉機維護保養重點：
　　1、大型切肉機軸承和滑動、旋轉摩擦面等要選用食品級的潤滑油脂來潤滑，但不允許潤滑油流入食品內。
　　2、大型切肉機與肉直接接觸的傳動部件需要經常拆卸、清洗消毒，還需同時檢查其磨損程度，如有磨損及時更換。
　　3、大型切肉機清潔、檢查并保證密封件的完好功效，也是傳動系統維護保養*的工作。
　　4、大型切肉機液體輸送部件在香腸加工設備中的應用是較多的，對于此類部件，日常清洗時，要求用清水在管路內多次循環，保證清洗質量。
　　總之，香腸加工設備傳動系統的維護保養工作強調的是潔凈、潤滑，要勤檢查、勤清洗、勤整理、勤更換，是傳動系統始終處于良好的工作狀態。